久拉札記

杏仁瓦片ALMOND TUILES

TUILE在法文是指屋頂上的瓦片，據說，有一位師傅把剛烤好的餅乾趁著還柔軟時，固定於圓柱型的容器上且輕壓成彎曲狀，因為形狀看似屋瓦，才將之命名為杏仁瓦片🇫🇷不過臺灣人的食譜一點都不法式就是了，法式杏仁瓦片超級薄透且微彎曲，更沒有滿滿的杏仁片！

食材(約40片)

低筋麵粉60g、細砂糖50g、無鹽奶油30g、蛋白3顆、杏仁薄片150g

作法

一.
  無鹽奶油隔水加熱融化備用

二.
  蛋白與砂糖混合攪拌均勻，再篩入麵粉攪拌至無粉末

三.
  倒入奶油及杏仁片，攪拌均勻即完成麵糊|

再來就是技巧發揮的時間了

四.
     依喜好形狀，將麵糊在烘焙紙上鋪成薄片，鋪的越薄透口感越酥脆唷，也盡量別讓杏仁重疊在一起，後面上色會比較均勻

五.
      放入150度預熱烤箱，以150-180度烘烤10分鐘，再視上色程度以5分鐘為一單位累加直至金黃色

六.
     放涼即為酥脆的杏仁瓦片!!

許多食譜都是以150-180度的溫度烘烤，但若是使用舊式烤箱建議以100度低溫烘焙，較不易烤焦，且低溫烤出來的瓦片顏色也比較柔和，越高溫餅乾顏色越深

烘烤時，一定要站在旁邊觀察餅乾的顏色，才不會一眨眼就變焦味瓦片，無聊的話，不妨放首鋼琴音樂享受於烘焙的香氣之中

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