久拉札記

可麗露 Canelé

可麗露是一款來自法國波爾多的傳統小甜點，因為外形為小巧分層的圓柱體，在日本又有『天使之鈴』的美名。

食材(12顆)

-牛奶570克
-砂糖240克
-無鹽奶油20克
-香草莢1支
-低筋麵粉115克
-新鮮雞蛋2顆
-蘭姆酒30克

作法

一.
 將香草籽從香草莢裡取出，並將香草籽、砂糖及無鹽奶油加入牛奶攪拌，加熱至微滾(約85 ℃  )。
 除了香草籽，也可將香草莢放入牛奶一起攪拌增添香氣!

二.
 將麵粉過篩，分次加入牛奶攪拌均勻，再倒入蘭姆酒

三.
 將攪拌好的麵糊以保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏至少6小時!

四.
   將冰過的麵糊取出，稍微攪拌，並將模具先微微刷上一層放軟的無鹽奶油，再將麵糊倒入模具(約8-9分滿)!

五.
   以220度預熱烤箱後，將可麗露放在最下層以200度烘烤約50分鐘。若脫模後發現顏色不均勻可再放回烤箱加熱上色~

~將可麗露放涼就可以享用嘍~

早期在波爾多當地，可露麗其實不太出名，直至1975年以後，一位糕點師傅重新推廣canauliers的古老食譜並改進了可露麗的配方和外觀。除了在麵團中添加蘭姆酒與香草，也將可麗露做成有凹槽的形狀，才使可麗露成為波爾多當地著名的甜點，風靡了法國及全世界。如今，法國人為了保存這份差點因為法國大革命消聲匿跡的美食文化遺產，也專門為它成立了研究協會。

!! 裝盒送禮去 !!

可麗露不難但也不容易，它需要比其他甜點更多的時間去準備，也不是一時興起利用一天假期就能完成的甜點。至於敲碗下一批，讓我再想想...

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